組合のご案内

組合研究室

昭和38年に組合に併設され、おもに組合員工場の依頼を受けて、製品の品質管理のための分析やＪＡＳの登録格付機関（財団法人日本醤油検査協会山形県検査所）として、県内のＪＡＳ認定工場で生産される全てのしょうゆの格付けを行っています。

現在は、味噌の仕込み試験や組合員企業との新製品開発、技術相談、技術指導にも取り組んでいます。

研究室

98年度研究結果レポート

日本の食卓に醤油は欠かせない存在です。毎日食べるものだから、含まれる塩分には気を使いたいものです。 98年度の研究結果は、しょうゆに含まれる塩分について意外な事実を発表します。

下のグラフは、昭和61年から平成9年までの12年間の「こいくちしょうゆに含まれる塩分の推移」について県 内産130銘柄の平均と県外大手メーカー7銘柄の平均を比較したものです。結果は御覧のとおり。 山形県産のしょうゆは塩分が約1％少なめになっています。美味しくてしかも塩分控えめ。 山形県産しょうゆ、 もう見逃せませんね奥さん。

こいくちしょうゆの
塩分について（塩分の推移）

グラフ

（山形県醤油味噌工業共同組合研究室調査）

山形県産 県外産
昭和61年 15.8％ 16.8％
昭和62年 15.8％ 16.9％
昭和63年 15.7％ 16.8％
平成元年 15.8％ 16.8％
平成2年 15.6％ 16.9％
平成3年 15.5％ 16.9％
平成4年 15.6％ 16.9％
平成5年 15.5％ 16.9％
平成6年 15.5％ 16.7％
平成7年 15.5％ 16.5％
平成8年 15.3％ 16.5％
平成9年 15.4％ 16.5％