「魚へんに雪と書いて鱈と読む。」

鱈は魚へんに雪と書きます。その通り12月から2月頃まで真冬が旬の魚です。
荒波にもまれた日本海の真鱈は身も締まり、脂もたっぷりのりきった、この季節のどんがら汁は、 ピーンと厳しい寒さをも喜びに変えてくれる暖かい汁物です。また、このどんがら汁の名前も面白く、土地の人は、胴とガラ（頭、骨等アラ）を一緒に煮るのでと……。
しかし、真鱈一本をおろしてみましょう。仮に重さ5kg、三枚におろすと頭と中おちで3kg。しかも骨は大きく太く骨の髄はおいしそう。内臓1kg。脂ののった肝臓（アブラミ）しらこ。上身1kg。この解体を体験すれば、頭も骨も内臓もドーンと使わねば……。そんな気持ちでガラの接頭語になったのでは……。
白い上身はそれに比べて淡白。味噌味の汁物が最高。 内陸地方では葱や豆腐を加えますが本場庄内では、冬の風物詩となっている岩のりだけの味噌仕立。 冬の集客料理として庄内地方の観光に大きく寄与しています。